Sopa vegana de calabaza
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Sopa vegana de calabaza

SOPA VEGANA DE CALABAZA, BONIATO Y COCO

Sopa vegana de calabaza

Ahora que parece ser que ha llegado el frío, el cuerpo agradece las comidas calientes. Pensando siempre en nuestra salud, proponemos esta sopa vegana de calabaza, boniato y leche de coco.

Si además le añadimos la dosis justa de genjibre para contrastar con el sabor dulzón de la leche, obtendremos un toque picante que agradece el paladar.

Sopa vegana de calabaza

INGREDIENTES

  • 1 calabaza pequeña
  • 1 boniato
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un dedo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 ml de leche de coco
  • Aceite de coco
  • Sal y pimienta

La lista de ingredientes está concebida para 4 raciones. A continuación, veamos su modo de preparación:

1. Lavar la calabaza, cortarla a la mitad y quitarle las semillas. Cortarla en trozos grandes.
2. Pelar y cortar el boniato en trozos grandes.
3. Pelar y cortar la cebolla y el jengibre.
4. Calentar un poco de aceite de coco y saltear la cebolla y el jengibre.
5. Añadir la calabaza y el boniato y cocer las verduras durante unos minutos.
6. Verter el caldo de verduras. Dejar que la sopa se haga a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la calabaza y el boniato estén blandos.
7. Batir la sopa. Añadir la leche de coco y remover.
8. Sazonar la sopa con sal y pimienta. Aderezarla con aceite de semillas de calabaza y semillas tostadas.

A título informativo, sabed que una ración de esta exquisita sopa contiene 260 calorías, 27 g de carbohidratos, 4 g de proteína y 15 g de grasa.

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